八月流火，淄博石村便民市场升腾着热浪。肉摊前，山东理工大学荧侦探实践团的队员们衣襟浸湿却目光如炬。您看这块肉，表面发黏，指压留痕，便是变质的先兆。从业二十年的肉店师傅指尖轻捻肉块，向围在案前的青年学子传授经验。这堂特殊的市井课堂，拉开了大学生探寻舌尖安全密码的实践序幕。8月5日，这支由生命与医药学院的学子组成的队伍，在八月的热浪中穿梭于淄博多个农贸市场。他们俯身肉案观察肌理，倾听主妇诉说储存困扰，用科学视角审视市井智慧。调研本上密密麻麻的记录，正酝酿着一场关乎千家万户餐桌安全的科技变革。

市井智慧：舌尖安全的第一道防线

在石村便民市场的水磨石地面上，摊主大哥的猪肉铺成了露天讲堂。他拎起半扇肋排对着晨光：“新鲜肉透着润泽的粉，像初春的桃花瓣。”旁边买菜的阿姨自然地伸手按压肉块，指尖在肌理上留下浅痕又迅速回弹——这习以为常的动作被实践团队员们速记下来。当一位老人凑近肉块反复嗅闻，队员轻声询问缘由。“找那丝若有似无的酸气，”老人眯起眼睛，“像隔夜茶水混着铁锈的味道。”

图为团队成员在石村便民市场的集体合照。  闫伟鑫供图

团队成员站在肉摊前，虚心向经验丰富的摊主们请教。摊主们热情分享了代代相传的感官判断法：观察肉色是否发暗或异样、闻闻是否有酸败或腐臭味、按压感知肉质的弹性和湿度变化。团队成员认真记录，同时也不忘倾听消费者的声音，了解他们如何通过触摸、查看包装日期等辅助手段来选购安全肉类。

图为团队成员与肉摊老板交流肉品鉴别技巧。  杨晨供图

深入社区：在炊烟里捕捉安全盲区

带着市场的第一手资料，团队又马不停蹄地走进社区。他们与居民面对面交流，重点了解两个问题：大家是否曾遭遇过买到变质肉的经历？日常生活中，家庭鉴别和储存肉类有哪些习惯和方法？这些访谈旨在系统梳理居民身边可能被忽视的食品安全隐患点。

图为团队成员调研社区居民肉品腐败相关问题。  闫伟鑫供图

孙子爱吃排骨，存半年不算久吧？这是实践团成员在钱裕园小区里调研时一位七旬老人所问，她的困惑在多次家庭访谈中反复回响。根据实践团的问卷调查显示：79%家庭依赖冷冻长期储肉，却不知冷冻超三月即营养流失，误食变质肉的问题多出在储存环节——有人将鲜肉冷冻三月仍烹煮食用，有人误以为冷藏可无限期保鲜。

核心发现：经验丰富，标准待统一

“这次调研，我们收获很大，但触动更深。” 团队成员表示，无论是摊主还是居民，目前判断肉品腐败主要依赖“看、闻、摸”的经验法，缺乏统一、客观、便捷的科学标准。现有的实验室检测方法虽精准，但设备庞大、耗时长，难以普及到日常消费场景。

“民以食为天，食以安为先。我们想用所学做点实事！” 直面这一痛点，“荧侦探”团队决心利用专业所长，寻找创新解决方案。他们计划以肉品腐败过程中的“粘度变化”为关键指标，结合前沿的“荧光探针”技术，研发一种能够提前预警肉品腐败的便捷检测系统。 这项研究旨在填补市场空白，让科技真正为老百姓的“菜篮子”安全保驾护航。

从热闹的农贸市场到温馨的居民小区，“荧侦探”成员们的脚步未曾停歇。他们用双眼观察，用双耳倾听，更用心思考如何将课堂知识转化为守护“舌尖安全”的利器。以荧光为眼，粘度为尺，这群理工学子正用实际行动诠释着科技服务民生的青春担当，筑牢餐桌安全的青春防线！

                                       作者：张天宇